Cucina messicana: un patrimonio dell’UNESCO

Que Rico!

La cucina messicana è talmente piena di gusto e ricca di sostanze nutritive da essere stata riconosciuta dall’UNESCO, nel 2010, come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. Unisce, in un tripudio di gusto, i cibi tipici delle culture pre-colombiane, principalmente maya e azteca, quali mais, peperoncini, fagioli, zucca, cacao, pomodori, papaya, ananas, patate dolci… con i cibi dei conquistadores spagnoli come riso, maiale, aglio, cipolle, pollo… Inoltre la cucina messicana ha risentito anche delle influenze delle cucine caraibiche e francese!

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Comida callejera

La maggior parte dei piatti messicani come tortillas, tamales, tortas, gorditas… si presta bene allo street food (comida callejera) molto comodo durante un viaggio, soprattutto a Città del Messico. Tuttavia sedersi per una comida corrida, ovvero un menù completo veloce ed economico presso una trattoria attorno alle ore 14.00, resta sempre la mia scelta preferita.

Comida corrida

Generalmente una comida corrida consta di un “primer tiempo” come una zuppa, un “segundo tiempo”, un piatto con riso o pasta, e un “tercer tiempo” ovvero del piatto principale di carne o pesce con salsa e fagioli. In alcuni casi si aggiunge infine un piccolo dolce.

P.s. Ricordarsi che in Messico non lasciare la mancia viene considerato maleducazione!

Piatti principali

Tra i piatti principali e maggiormente noti della cucina messicana ricordiamo:

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• Tortillas: sottili piadine di mais, il corrispondente del nostro pane! Grazie ad una particolare cottura del mais con acqua bollente e calce (nixtamalizzazione) restano ricche di vitamine del gruppo B. Generalmente vengono cotte sul comal, una piastra rotonda di ceramica.
• Quesadillas: tortillas di mais (o di farina di grano) ripiene generalmente di formaggio, ma anche di manzo, pollo maiale… e servite generalmente come antipasto;
• Tamales (piatto tradizionale delle civiltà pre-colombiane): involtini di pannocchie di mais o di banane, preparati con un impasto di mais con carne o verdura
• Chilaquiles (antipasto spesso consumato per colazione): piatto composto da tortillas di mais fritte condite alla fine con una salsa verde o rossa, fagioli e carne macinata o pollo. Spesso vengono aggiunti altri ingredienti come il latticello (salsa di panna acida) e/o queso bianco.
• Pozole (piatto azteca riservato alle occasioni speciali): stufato di manzo o maiale speziato con preparato di mais (nixtamal) generalmente fermentato e pertanto ancor più ricco di vitamine e minerali.
• Chapulines: cavallette fritte
• Frijoles refritos: fagioli neri messicani, ricchi di proteine e minerali legger,mente lessati e poi fritti.
• Huevos rancheros: uova all’occhio di bue su tortillas
• Nopales: foglie di cactus grigliate
• Ceviche: insalata di mare preparata con pesce crudo marinato nel lime, servito con pomodori e cipolle
• Gorditas: panini di farina di mais da farcire a piacimento
• Tortas: focaccia farcita con pomodori, carne, avocado e formaggio
• Enchiladas: tortillas farcita con fagioli, manzo, pollo aarotolata, ricoperta di salsa ed informata.e diffuse soprattutto nella zona di confine
• Fajitas: piatto di manzo o di pollo avvolto in una tortillas e condito con salse varie.

Una cosa da tenere in considerazione è che nella cucina messicana il peperoncino viene usato un poco come il sale, ovvero ovunque: il loro non piccante corrisponde al nostro piccante 😉

Salse tipiche

Altre salse molto utilizzate sono:

– il guacamole, salsa di origine azteca a base di avocado, lime e peperoncino Serrano del Sol e in alcuni casi tabasco;

-il mole, salsa cremosa speziata a base di cacao di cui ne esistono diverse varietà regionali; si utilizza per condire le pietanze a base di carne.

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Dolci

Tra i dolci sono da provare i cocadas (dolcetti al cocco) e la capirotada (strati di pane, spezie, frutta secca e fresca).

Alla fine del vostro pasto, complimentatevi con un “Que rico!”

Buon viaggio in Messico e buon appetito!